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Raute:
In Italien findet man das Gewürz in fast allen Gärten. Bei uns ist es in den Apotheken erhältlich. Gebrauch von Campari kann Raute ersetzen. Nur in kleinen Mengen verwenden!

Marsala
süßer Likör oder süßer Wein. Kann heutzutage von einem beliebigen Likör oder einem fruchig-süßlichem Wein ersetzt werden.

Liquamen
salzige Fischsauce, möglicherweise liquamen intestini, die aus Fischeingeweiden hergestellt wurde. Heute wird sie durch Fischsauce oder Sardellenpaste ersetzt, erhältlich in asiatischen Läden.

Defrutum
auf 1/3 eingekochter Most oder eingedickter Feigensirup.

Garum (grie.) und Liquamen (lat.) sind beides Bezeichnungen für eine aus fermentierten Fischen gewonnene, stark salzige Sauce. Wurden diese Saucen mit Wein, Öl oder Ähnlichem gemischt heißen diese z.B. vinogarum, oenogarum usw.. +

 

De holeribus - ‚Ut omne holus smaragdinum fiat: omne holus smaragdinum fiat, si cum nitro coquatur.’
Über Gemüse: Wie alles Gemüse smaragdgrün wird: Alles Gemüse wird smaragd-grün, wenn es mit Natron gekocht wird.

 

 

Dateigröße: 1.17 Kb - - Letzte Aktualisierung: 02 März 2011 01:05:32

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